Crêpes de Semoule Épicées Nord-Africaines (Baghrir)

Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine, la farine tout usage, la levure sèche active, le sucre granulé, le sel et la levure chimique. Fouettez bien pour combiner tous les ingrédients secs.

Ajoutez progressivement l'eau tiède aux ingrédients secs en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.

Couvrez le saladier d'un film plastique ou d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes. La pâte devrait devenir légèrement pétillante en surface.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson à feu moyen-doux. Ne graissez pas la poêle pour la première crêpe ; les crêpes suivantes pourraient nécessiter un très léger essuyage avec de l'huile si elles collent.

Versez environ 1/4 de tasse de pâte sur la poêle chaude, en inclinant la poêle pour l'étaler en une crêpe fine et ronde. Ne retournez pas la crêpe.

Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit couverte de petits trous et que les bords soient fermes et secs. Le dessus ne doit pas dorer.

Retirez la crêpe cuite de la poêle et déposez-la sur un torchon propre. Couvrez d'un autre torchon pour la maintenir chaude et moelleuse pendant que vous cuisez le reste de la pâte.

Servez les Baghrir chauds immédiatement, généreusement arrosés de beurre fondu et de miel.