Pancake di Semola Speziati Nordafricani (Baghrir)

In una ciotola capiente, unite la farina di semola fine, la farina 00, il lievito di birra secco attivo, lo zucchero semolato, il sale e il lievito in polvere. Mescolate bene per combinare tutti gli ingredienti secchi.

Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e sottile.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciate riposare in un luogo caldo per 15-20 minuti. La pastella dovrebbe diventare leggermente frizzante in superficie.

Scaldate una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-basso. Non ungete la padella per il primo pancake; i pancake successivi potrebbero richiedere una leggerissima passata di olio se dovessero attaccarsi.

Versate circa 1/4 di tazza di pastella sulla padella calda, inclinando la padella per stenderla in un pancake sottile e rotondo. Non girate il pancake.

Cuocete per 2-3 minuti, o fino a quando la superficie non sarà coperta di piccoli fori e i bordi saranno fissi e asciutti. La parte superiore non dovrebbe dorarsi.

Rimuovete il pancake cotto dalla padella e posizionatelo su un canovaccio pulito. Coprite con un altro canovaccio per mantenerlo caldo e morbido mentre cuocete la pastella rimanente.

Servite i Baghrir caldi immediatamente con burro fuso e miele generosamente versati sopra.