Tortitas de Sémola Especiadas del Norte de África (Baghrir)

En un bol grande, mezcla la harina de sémola fina, la harina de trigo todo uso, la levadura seca activa, el azúcar granulada, la sal y el polvo para hornear. Bate bien para integrar todos los ingredientes secos.

Incorpora gradualmente el agua tibia a los ingredientes secos, batiendo continuamente para evitar la formación de grumos. Continúa batiendo hasta obtener una masa suave y líquida.

Cubre el bol con papel film o un paño de cocina limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 15-20 minutos. La masa debería mostrar pequeñas burbujas en la superficie.

Calienta una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio-bajo. No engrases la sartén para la primera tortita; las siguientes podrían necesitar una ligera pasada de aceite si se pegan.

Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén caliente, inclinándola para que se extienda en una tortita fina y redonda. No voltees la tortita.

Cocina durante 2-3 minutos, o hasta que la superficie esté cubierta de pequeños agujeros y los bordes estén firmes y secos. La parte superior no debe dorarse.

Retira la tortita cocida de la sartén y colócala sobre un paño de cocina limpio. Cúbrela con otro paño para mantenerla caliente y suave mientras cocinas el resto de la masa.

Sirve los Baghrir calientes inmediatamente, rociados generosamente con mantequilla derretida y miel.