Crème Brûlée Française au Coulis de Framboise

Préchauffez le four à 160°C (325°F). Placez quatre ramequins de 120 ml dans un plat de cuisson.

Dans une casserole moyenne, mélangez la crème épaisse et 1/4 tasse de sucre cristallisé. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud mais non bouillant. Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille.

Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient d'un jaune pâle. Incorporez progressivement le mélange de crème chaude aux jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter qu'ils ne cuisent. Passez la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre pour éliminer les éventuels grumeaux.

Répartissez la crème anglaise uniformément dans les ramequins. Versez délicatement de l'eau chaude dans le plat de cuisson autour des ramequins, jusqu'à mi-hauteur. Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement.

Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'ils soient bien froids et pris.

Pour le coulis de framboise, combinez les framboises fraîches et le sucre glace dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les framboises se décomposent et forment une sauce. Passez le coulis à travers une passoire fine pour retirer les graines, si désiré. Laissez refroidir.

Juste avant de servir, saupoudrez le reste de 1/4 tasse de sucre cristallisé uniformément sur le dessus de chaque crème brûlée réfrigérée. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il forme une croûte ambrée et croustillante. Servez immédiatement avec un filet de coulis de framboise.