Crème Brûlée Francese con Coulis di Lamponi

Preriscaldate il forno a 160°C (325°F). Disponete quattro stampini da 120 ml in una teglia da forno.

In un pentolino medio, unite la panna fresca e 1/4 di tazza di zucchero semolato. Scaldate a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà caldo ma non bollente. Togliete dal fuoco e incorporate l'estratto di vaniglia.

In una ciotola separata, sbattete i tuorli d'uovo fino a renderli di un giallo chiaro. Incorporate gradualmente il composto di panna caldo nei tuorli, sbattendo costantemente per evitare che si rapprendano. Filtrate la crema attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per eliminare eventuali grumi.

Distribuite la crema in modo uniforme negli stampini. Versate con cautela acqua calda nella teglia da forno attorno agli stampini, fino a raggiungere circa metà della loro altezza. Cuocete per 35-40 minuti, o finché i bordi non saranno sodi ma il centro si muoverà ancora leggermente.

Togliete gli stampini dal bagnomaria e lasciateli raffreddare completamente su una griglia. Refrigerate per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, finché non saranno ben freddi e sodi.

Per il coulis di lamponi, unite i lamponi freschi e lo zucchero a velo in un pentolino. Cuocete a fuoco medio-basso per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché i lamponi non si saranno sfatti e avranno formato una salsa. Se desiderato, passate il coulis attraverso un colino a maglie fini per eliminare i semi. Lasciate raffreddare.

Poco prima di servire, cospargete il restante 1/4 di tazza di zucchero semolato in modo uniforme sulla superficie di ogni crème brûlée fredda. Usate un cannello da cucina per caramellare lo zucchero fino a formare una crosta ambrata e croccante. Servite immediatamente con un filo di coulis di lamponi.