Pastel Egipcio de Sémola con Coco y Dátiles (Basbousa bil Tamr)

Precaliente su horno a 175°C (350°F). Engrase ligeramente un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas).

En un tazón grande, combine la sémola, el coco rallado, 1/2 taza de azúcar granulada, el yogur, la mantequilla derretida y el polvo para hornear. Mezcle solo hasta que se integren; no mezcle en exceso.

Incorpore suavemente los dátiles sin hueso finamente picados a la mezcla de sémola.

Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala uniformemente. Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Mientras el pastel se hornea, prepare el almíbar: En una cacerola pequeña, combine 1 taza de agua y 1/2 taza de azúcar granulada. Lleve a ebullición a fuego medio, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar espese ligeramente. Retire del fuego y agregue el agua de rosas.

Una vez que el pastel salga del horno, vierta inmediatamente el almíbar tibio de manera uniforme sobre el pastel caliente. El pastel absorberá el almíbar.

Deje enfriar completamente el pastel en el molde antes de cortarlo y servirlo. Esto permite que el almíbar se absorba por completo y que el pastel se asiente.