Pasta Cremosa con Tomates Secos y Espinacas

Cocina la pasta penne siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1/2 taza del agua de cocción antes de escurrirla.

Mientras la pasta se cocina, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Añade el ajo picado y los tomates secos troceados a la sartén. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que desprendan su aroma.

Vierte la crema espesa y lleva a un hervor suave. Incorpora 1/2 taza de queso parmesano rallado y remueve hasta que se derrita y la salsa esté homogénea.

Agrega las espinacas frescas a la sartén, removiendo hasta que se marchiten, lo que tomará unos 2-3 minutos.

Incorpora la pasta escurrida a la sartén con la salsa. Mezcla bien para que la pasta se impregne por completo.

Si la salsa está demasiado espesa, añade una o dos cucharadas del agua de cocción de la pasta reservada hasta alcanzar la consistencia deseada.

Sirve de inmediato, adornando con queso parmesano rallado adicional si lo deseas.