Panqueques Italianos de Ricotta con Compota de Frutos Rojos

En un bol grande, bate la harina, el azúcar granulada, el polvo para hornear y la sal.

En un bol mediano aparte, bate la leche, el queso ricotta, el huevo y la mantequilla derretida hasta que estén bien integrados.

Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla suavemente hasta que se combinen. No mezcles en exceso; algunos grumos están bien.

Para la compota de frutos rojos, combina los frutos rojos mixtos y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas se ablanden y suelten sus jugos.

Calienta una plancha o sartén antiadherente grande ligeramente engrasada con mantequilla a fuego medio. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa por panqueque sobre la superficie caliente.

Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo. Voltea solo una vez, cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes.

Repite con el resto de la masa, añadiendo más mantequilla a la plancha según sea necesario.

Sirve los panqueques de ricotta calientes inmediatamente, cubiertos con la compota casera de frutos rojos.