Migas Españolas con Huevos Fritos

Coloca los trozos de pan duro en un bol grande y rocía con 2 cucharadas de agua. Mezcla suavemente para humedecer ligeramente, luego reserva durante 5 minutos.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade el ajo laminado y cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, con cuidado de que no se queme.

Incorpora los trozos de pan humedecidos a la sartén. Cocina, removiendo con frecuencia, durante 10-12 minutos, o hasta que el pan esté dorado y crujiente.

Añade el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Continúa cocinando durante 1 minuto más, asegurándote de que el pimentón se distribuya bien.

Retira las migas de la sartén y colócalas en un plato.

En la misma sartén, añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Calienta a fuego medio-alto.

Casca los huevos en el aceite caliente, uno a uno. Fríe durante 2-3 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas.

Sirve las migas crujientes inmediatamente, coronadas con los huevos recién fritos.