Fricasé de Pollo y Champiñones Francés

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o una olla holandesa a fuego medio-alto.

Sazona los trozos de pollo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Añade el pollo a la sartén caliente y cocina durante 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado por todos lados. Retira el pollo de la sartén y reserva.

Añade los champiñones en rodajas a la misma sartén y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse. Añade la chalota picada y el ajo picado, cocinando durante otros 2 minutos hasta que estén fragantes.

Vierte la 1/2 taza de vino blanco seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Lleva a ebullición y cocina durante 2-3 minutos, permitiendo que el vino se reduzca ligeramente.

Incorpora la 1 taza de caldo de pollo y lleva la mezcla a un hervor suave. Vuelve a poner el pollo dorado en la sartén.

Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno.

Incorpora la 1/2 taza de crema espesa y cocina durante 2-3 minutos adicionales, sin tapar, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.

Decora con 2 cucharadas de perejil fresco picado antes de servir.