Buñuelos Dorados de Batata y Plátano con Azúcar y Canela al Estilo Nigeriano

En un bol grande, combine la batata rallada, los plátanos machacados, la harina de trigo, 1/4 de taza de azúcar granulada, 1/2 cucharadita de canela molida, la nuez moscada y la sal. Mezcle bien.

Agregue el huevo ligeramente batido a la mezcla y revuelva hasta que se integre, formando una masa espesa.

En un plato hondo aparte, combine el 1/4 de taza restante de azúcar granulada y 1 cucharadita de canela molida para la cobertura. Mezcle bien y reserve.

Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda o una olla a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F).

Con cuidado, deje caer cucharadas de la masa en el aceite caliente, friendo 3-4 buñuelos a la vez para evitar el hacinamiento. Fría durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

Con una espumadera, retire los buñuelos cocidos del aceite y colóquelos sobre un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Mientras los buñuelos aún estén calientes, páselos suavemente por la mezcla de azúcar y canela hasta que estén uniformemente cubiertos.

Sirva inmediatamente y disfrute de estos buñuelos cálidos, dulces y crujientes.