Basbousa: Pastel Egipcio de Sémola con Azahar

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para hornear de 20x20 cm.

En un bol grande, mezcla la sémola, 0.5 taza de azúcar granulada, el coco rallado, el yogur, la mantequilla derretida y el polvo para hornear. Mezcla solo hasta que se combinen los ingredientes; evita batir en exceso.

Vierte la mezcla en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme. Marca la superficie del pastel en 8 porciones iguales (cuadrados o rombos) y coloca una almendra blanqueada entera en el centro de cada porción.

Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Mientras el pastel se hornea, prepara el almíbar: En una cacerola pequeña, combina 0.5 taza de agua y 0.75 taza de azúcar granulada. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar espese ligeramente. Retira del fuego y añade el agua de azahar.

Una vez que el pastel salga del horno, vierte inmediatamente el almíbar tibio de manera uniforme sobre el pastel caliente. El pastel absorberá el almíbar.

Deja enfriar completamente el pastel en el molde, permitiendo que absorba por completo el almíbar y se asiente, durante al menos 1 hora antes de cortar y servir.