Baklava Kurdo de Miel y Pistacho con Jarabe de Agua de Rosas

Prepare el relleno de pistacho: En un tazón mediano, combine los pistachos finamente molidos y la canela molida. Mezcle bien y reserve.

Arme el baklava: Unte ligeramente un molde para hornear de 23x33 cm con mantequilla derretida. Coloque 8-10 hojas de masa filo en el molde, untando cada hoja generosamente con mantequilla derretida antes de añadir la siguiente. Espolvoree la mitad de la mezcla de pistacho uniformemente sobre las capas de masa filo untadas.

Añada más masa filo: Coloque otras 8-10 hojas de masa filo encima de la capa de pistacho, untando cada hoja con mantequilla derretida. Espolvoree el resto de la mezcla de pistacho uniformemente sobre estas capas.

Termine de hacer las capas: Cubra con las hojas de masa filo restantes, untando cada una con mantequilla derretida. Con un cuchillo afilado, corte el baklava en formas de diamante o cuadrado, cortando hasta el fondo del molde.

Hornee el baklava: Hornee en un horno precalentado a 160°C (325°F) durante 45 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.

Prepare el jarabe: Mientras el baklava se hornea, combine el azúcar granulada y el agua en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire del fuego y agregue la miel y el agua de rosas.

Vierta el jarabe: Inmediatamente después de retirar el baklava caliente del horno, vierta lenta y uniformemente el jarabe tibio de agua de rosas sobre toda la superficie. El baklava chisporroteará y absorberá el jarabe.

Enfríe y sirva: Deje enfriar el baklava completamente a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de servir. Esto permite que el jarabe se absorba por completo y que las capas se asienten.