Βέτκουκ Νότιας Αφρικής με Αλμυρό Κιμά

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη στιγμιαία μαγιά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Ζυμώστε για 5 λεπτά σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε το μπολ με ένα καθαρό πανί και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Ενώ φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάστε τον αλμυρό κιμά. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσει.

Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά στο τηγάνι, σπάζοντάς τον με μια κουτάλα. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε τυχόν περίσσιο λίπος.

Προσθέστε τον μοσχαρίσιο ζωμό, το κάρυ σε σκόνη και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν και τη σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Αλατίστε επιπλέον, αν χρειάζεται.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, πιέστε την απαλά για να ξεφουσκώσει. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και πλάστε το καθένα σε μια στρογγυλή μπάλα.

Ζεστάνετε 2 κούπες φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 175°C/350°F. Τοποθετήστε προσεκτικά 2-3 μπάλες βέτκουκ στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Τηγανίστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα βέτκουκ και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.

Μόλις κρυώσουν ελαφρώς, κόψτε προσεκτικά κάθε βέτκουκ οριζόντια, δημιουργώντας μια θήκη. Γεμίστε κάθε βέτκουκ με μια γενναιόδωρη κουταλιά από τον αλμυρό κιμά. Σερβίρετε αμέσως.