Κλασικά Ουγγρικά Λαχανοντολμάδες (Töltött Káposzta) με Ξινή Κρέμα

Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρο κεφάλι ξινό λάχανο, αφαιρέστε προσεκτικά 12-14 μεγάλα εξωτερικά φύλλα, κρατώντας τον κορμό και το υπόλοιπο λάχανο. Αν χρησιμοποιείτε ξινολάχανο σε σακούλα, στραγγίστε το καλά και ξεπλύνετε ελαφρά αν είναι πολύ αλμυρό. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο λάχανο ή ξινολάχανο και απλώστε το μισό στον πάτο μιας μεγάλης γάστρας ή κατσαρόλας με χοντρό πάτο.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, το άβραστο ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη γλυκιά πάπρικα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Απλώστε ένα φύλλο λάχανου. Τοποθετήστε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση κοντά στην άκρη του κοτσανιού. Διπλώστε τις πλευρές του φύλλου προς τα μέσα, και στη συνέχεια τυλίξτε το σφιχτά από την άκρη του κοτσανιού για να σχηματίσετε έναν συμπαγή ντολμά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.

Τοποθετήστε τους γεμιστούς λαχανοντολμάδες σφιχτά πάνω από το ψιλοκομμένο λάχανο στην κατσαρόλα. Αν χρησιμοποιείτε ξινολάχανο, στρώστε το υπόλοιπο μισό πάνω από τους ντολμάδες. Περιχύστε τις ντομάτες κονκασέ πάνω από τους ντολμάδες, προσθέτοντας αρκετό νερό ώστε να τους καλύψει (περίπου 1-2 φλιτζάνια).

Φέρτε το υγρό σε σιγοβρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 3 ώρες, ή μέχρι το λάχανο να είναι πολύ τρυφερό και το ρύζι να έχει ψηθεί. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.

Σερβίρετε τους Ουγγρικούς Λαχανοντολμάδες ζεστούς, γαρνιρισμένους με μια γενναιόδωρη κουταλιά ξινής κρέμας.