Klassische ungarische Krautwickel (Töltött Káposzta) mit Sauerrahm

Wenn Sie einen ganzen Sauerkrautkopf verwenden, vorsichtig 12-14 große äußere Blätter entfernen und den Strunk sowie den restlichen Kohl aufbewahren. Bei der Verwendung von Sauerkraut dieses gut abtropfen lassen und leicht abspülen, falls es zu salzig ist. Den restlichen Kohl oder das Sauerkraut fein hacken und die Hälfte davon auf dem Boden eines großen Schmortopfes oder eines Topfes mit dickem Boden verteilen.

In einer großen Schüssel das Hackfleisch, den ungekochten Reis, die gehackte Zwiebel, den edelsüßen Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Mit den Händen gründlich vermengen, bis alles gut kombiniert ist.

Ein Kohlblatt flach auslegen. Etwa 2-3 Esslöffel der Fleischmischung nahe dem Stielende platzieren. Die Seiten des Blattes einklappen und es dann vom Stielende her fest aufrollen, um eine kompakte Rolle zu formen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.

Die gefüllten Krautwickel eng über dem gehackten Kohl im Topf anordnen. Falls Sauerkraut verwendet wird, die restliche Hälfte über die Rollen schichten. Die passierten Tomaten über die Rollen gießen und so viel Wasser hinzufügen, dass sie gerade bedeckt sind (etwa 1-2 Tassen).

Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 3 Stunden kochen lassen, oder bis der Kohl sehr zart und der Reis durchgegart ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.

Die ungarischen Krautwickel heiß servieren, garniert mit einem großzügigen Klecks Sauerrahm.