Χορταστική Πολωνική Κοτόσουπα με Νουντλς (Rosół) και Φρέσκο Μαϊντανό

Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με 2 λίτρα κρύο νερό. Φέρτε σε ένα απαλό βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφαιρέστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.

Προσθέστε τα καρότα, το παστινάκι, τη σελινόριζα και το ολόκληρο κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Σιγοβράστε τη σούπα απαλά για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό και τα λαχανικά μαλακά. Μην βράζετε έντονα, καθώς αυτό μπορεί να θολώσει τον ζωμό.

Αφαιρέστε προσεκτικά το κοτόπουλο και τα λαχανικά από τον ζωμό. Σουρώστε τον ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια καθαρή κατσαρόλα για να εξασφαλίσετε μια διαυγή σούπα.

Ξεψαχνίστε το κοτόπουλο από τα κόκαλα, πετώντας τα κόκαλα και την πέτσα. Κόψτε τα μαγειρεμένα καρότα και το παστινάκι σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Πετάξτε τη σελινόριζα και το κρεμμύδι.

Μαγειρέψτε τα αυγό νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε ξεχωριστή κατσαρόλα με βραστό νερό μέχρι να είναι al dente. Στραγγίστε καλά.

Επιστρέψτε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο και τα κομμένα λαχανικά στον σουρωμένο ζωμό. Προσθέστε τα μαγειρεμένα νουντλς στη σούπα λίγο πριν το σερβίρισμα.

Σερβίρετε τη ζεστή σούπα σε μπολ και γαρνίρετε γενναιόδωρα με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.