Καμερουνέζικο Eru (Στιφάδο Άγριου Σπανακιού) με Φούφου

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ροδίστε το μοσχάρι για στιφάδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να θωρακιστεί καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 45 λεπτά, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει.

Ενώ σιγοβράζει το μοσχάρι, ετοιμάστε το φούφου σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Συνήθως, αυτό περιλαμβάνει την σταδιακή προσθήκη αλευριού φούφου σε βραστό νερό, ανακατεύοντας ζωηρά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, παχύρρευστη ζύμη. Διατηρήστε το ζεστό.

Μόλις μαλακώσει το μοσχάρι, στραγγίστε το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, αφήνοντας περίπου 1/2 φλιτζάνι στην κατσαρόλα. Προσθέστε το φοινικέλαιο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ στην κατσαρόλα με το μοσχάρι. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Προσθέστε το αποψυγμένο και στραγγισμένο άγριο σπανάκι (eru), το καπνιστό ψάρι σε νιφάδες, την τριμμένη καραβίδα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.

Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και να μαγειρευτεί καλά το σπανάκι. Το στιφάδο πρέπει να είναι παχύρρευστο και πλούσιο.

Σερβίρετε το Καμερουνέζικο Eru ζεστό, συνοδευόμενο από ζεστό φούφου. Κόψτε κομμάτια φούφου και χρησιμοποιήστε τα για να μαζέψετε το στιφάδο.