Sri-lankisches Ambul Thiyal (Saures Fischcurry) mit Goraka und gedämpftem Reis

Die Fischstücke gründlich abspülen und trocken tupfen. Beiseitestellen.

Das eingeweichte Goraka abgießen, das Einweichwasser aufbewahren. In einem Mörser oder einer Gewürzmühle die schwarzen Pfefferkörner, Kreuzkümmelsamen und Bockshornkleesamen zu einem feinen Pulver mahlen. Das abgetropfte Goraka, Knoblauchpaste, Ingwerpaste und Kurkumapulver zu den gemahlenen Gewürzen geben und zu einer dicken Paste verarbeiten. Bei Bedarf einen Esslöffel des aufbewahrten Goraka-Wassers hinzufügen, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.

In einem Topf mit schwerem Boden oder einem Tontopf die geschnittenen Zwiebeln und Curryblätter auf dem Boden verteilen. Die Fischstücke darauflegen.

Die vorbereitete Gewürzpaste gleichmäßig über die Fischstücke verteilen. Das restliche Goraka-Wasser und den 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Sicherstellen, dass der Fisch größtenteils von der Paste und Flüssigkeit bedeckt ist.

Die Mischung bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Sobald sie köchelt, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 30-35 Minuten kochen lassen, oder bis der Fisch gar ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist, sodass eine dicke, dunkle Schicht am Fisch haftet. Ein- oder zweimal sehr vorsichtig umrühren, um Anhaften zu verhindern, dabei darauf achten, den Fisch nicht zu zerbrechen.

Während das Curry kocht, den gedämpften Reis zubereiten. Den Basmatireis gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Den gespülten Reis mit 3 Tassen Wasser in einem Topf vermischen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis das gesamte Wasser aufgenommen und der Reis zart ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen, bevor er mit einer Gabel aufgelockert wird.

Das Sri-lankische Ambul Thiyal heiß mit dem frisch gedämpften Basmatireis servieren.