Gebackenes Kibbeh mit Lamm, Pinienkernen und erfrischender Joghurtsauce

Den Bulgur gründlich abspülen und 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut abgießen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Beiseitestellen.

In einer großen Schüssel den abgetropften Bulgur, 250 g Lammhackfleisch, die Hälfte der gehackten Zwiebel, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 1/4 Teelöffel Zimt und 1/8 Teelöffel Piment vermengen. Die Mischung 5-7 Minuten lang mit den Händen kneten, bis alles gut verbunden und leicht pastös ist. Dies ist Ihr Kibbeh-Teig.

Für die Füllung 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die restliche Hälfte der gehackten Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten. Das restliche 250 g Lammhackfleisch, 1/4 Teelöffel Zimt, 1/8 Teelöffel Piment, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer dazugeben. Das Lammhackfleisch unter Rühren braten, bis es braun und durchgegart ist, etwa 8-10 Minuten. Die Pinienkerne einrühren und weitere 2 Minuten braten, bis sie leicht geröstet sind. Von der Hitze nehmen.

Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine 23x33 cm große Auflaufform leicht einfetten. Die Hälfte des Kibbeh-Teigs gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Die Lamm- und Pinienkernfüllung über die Kibbeh-Schicht streichen.

Den restlichen Kibbeh-Teig vorsichtig über die Füllung verteilen. Sie können ihn zwischen zwei Frischhaltefolien flachdrücken und dann auf die Füllung stürzen, oder kleine Stücke sanft darüberdrücken, um alles zu bedecken. Die Oberfläche des Kibbeh mit einem Messer rauten- oder quadratförmig einschneiden, dabei etwa die Hälfte der oberen Schicht durchschneiden.

Für 40-45 Minuten bei 190°C (375°F) backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, können Sie sie locker mit Alufolie abdecken.

Während das Kibbeh backt, die Joghurtsauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Naturjoghurt, den gehackten Knoblauch und die gehackte frische Minze verrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Nach dem Backen das Kibbeh aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor es entlang der eingeschnittenen Linien geschnitten wird. Warm mit der erfrischenden Joghurtsauce servieren.