Ψητό Κιμπέ με Αρνί, Κουκουνάρι και Δροσερή Σάλτσα Γιαουρτιού

Ξεπλύνετε καλά το πλιγούρι και μουλιάστε το σε κρύο νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το πολύ καλά και στύψτε το για να φύγει κάθε περίσσεια νερού. Αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το στραγγισμένο πλιγούρι, 1/2 λίβρα αρνίσιο κιμά, το μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι. Ζυμώστε το μείγμα με τα χέρια σας για 5-7 λεπτά μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να γίνει ελαφρώς πολτώδες. Αυτή είναι η ζύμη του κιμπέ.

Για τη γέμιση, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε την υπόλοιπη 1/2 λίβρα αρνίσιο κιμά, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1/8 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, σπάζοντας τον κιμά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά, περίπου 8-10 λεπτά. Προσθέστε το κουκουνάρι και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρώς. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί 23x33 εκ. Απλώστε ομοιόμορφα το μισό από τη ζύμη του κιμπέ στον πάτο του ταψιού. Απλώστε τη γέμιση με τον κιμά και το κουκουνάρι πάνω από τη στρώση του κιμπέ.

Απλώστε προσεκτικά την υπόλοιπη ζύμη του κιμπέ πάνω από τη γέμιση. Μπορείτε να την ανοίξετε ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης και μετά να την αναποδογυρίσετε πάνω στη γέμιση, ή να πιέσετε απαλά μικρά κομμάτια πάνω για να καλύψετε. Χαράξτε την επιφάνεια του κιμπέ σε σχέδια ρόμβου ή τετραγώνου με ένα μαχαίρι, κόβοντας μέχρι τη μέση της επάνω στρώσης.

Ψήστε για 40-45 λεπτά στους 190°C (375°F), ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Εάν ροδίσει πολύ γρήγορα, μπορείτε να το καλύψετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

Ενώ ψήνεται το κιμπέ, ετοιμάστε τη σάλτσα γιαουρτιού: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το απλό γιαούρτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο. Αλατίστε κατά βούληση.

Μόλις ψηθεί, βγάλτε το κιμπέ από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψετε κατά μήκος των χαραγμένων γραμμών. Σερβίρετε ζεστό με τη δροσερή σάλτσα γιαουρτιού στο πλάι.