Pupusa Guatemalase me Fasule të Zeza dhe Djathë, me Curtido

Përgatisni curtido-n: Në një tas mesatar, kombinoni lakrën e grirë, karotën e grirë, uthullën e bardhë, 1/4 filxhan ujë, rigonin e thatë dhe 1/4 lugë çaji kripë. Përziejini mirë dhe lëreni të qëndrojë për të paktën 15 minuta ndërsa përgatisni pupusat, duke lejuar që shijet të bashkohen.

Përgatisni mbushjen me fasule të zeza: Në një tas të vogël, shtypni fasulet e zeza të kulluara dhe shpëlarë me një pirun derisa të jenë kryesisht të lëmuara. Shtoni qepën e grirë. Kriposeni me një majë luge kripë dhe piper sipas shijes.

Përgatisni brumin masa: Në një tas të madh, kombinoni masa harinën dhe 1/2 lugë çaji kripë. Shtoni gradualisht 1 1/2 filxhan ujë të ngrohtë, duke e përzier me duar derisa të formohet një brumë i butë dhe i punueshëm. Nëse brumi duket shumë i thatë ose i thërrmueshëm, shtoni një lugë gjelle ujë në të njëjtën kohë derisa të arrijë konsistencën e plastelinës.

Formoni pupusat: Merrni një copë brumi masa sa një top golfi dhe shtypeni atë në një disk të trashë në pëllëmbën e dorës. Bëni një thellim të vogël në qendër dhe mbushni atë me rreth 1 lugë gjelle nga përzierja e fasuleve të zeza të shtypura dhe 1 lugë gjelle djathë të grirë. Palosni me kujdes anët e masës mbi mbushje për ta mbyllur plotësisht, pastaj shtypeni butësisht përsëri në një disk, rreth 1/2 inç të trashë.

Gatuani pupusat: Ngrohni 1 lugë gjelle vaj vegjetal në një tigan të madh jo ngjitës ose pllakë gatimi në zjarr mesatar. Vendosni pupusat në tiganin e nxehtë, duke u siguruar që të mos e mbushni shumë. Gatuajini për 4-6 minuta për çdo anë, ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të jenë pak krokante, dhe djathi të jetë shkrirë dhe të rrjedhë.

Përsëriteni me brumin dhe mbushjen e mbetur, duke shtuar më shumë vaj në tigan nëse nevojitet. Shërbejeni pupusat e nxehta menjëherë me curtido-n e përgatitur anash.