Petulla Yuca Panameze me Mojo Hudhre dhe Vezë të Fërguara

Ziejeni yuca-n e qëruar në ujë me kripë për 15-20 minuta në zjarr mesatar-të lartë derisa të zbutet shumë. Kullojeni mirë dhe shtypeni plotësisht me një pirun ose shtypës patatesh derisa të bëhet e lëmuar. Lëreni të ftohet pak.

Në një tas mesatar, kombinoni yuca-n e shtypur me cilantro të grirë, qepën e kuqe të prerë në kubikë, 1/2 lugë çaji kripë dhe 1/4 lugë çaji piper të zi. Përzieni mirë. Formoni përzierjen në 8 petulla të vogla, të sheshta, rreth 2 inç në diametër.

Ngrohni 2 gota vaj vegjetal në një tigan të madh ose tenxhere të thellë në zjarr mesatar-të lartë derisa të arrijë 175°C (350°F). Fërgoni me kujdes petullat e yuca-s në grupe për 3-4 minuta për çdo anë, ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të bëhen krokante. Hiqini me një lugë me vrima dhe vendosini në një pjatë të shtruar me letër thithëse për të kulluar vajin e tepërt.

Ndërsa petullat fërgohen, përgatisni mojo-n e hudhrës. Në një tas të vogël, rrihni hudhrën e grirë imët, lëngun e freskët të limonit dhe 2 lugë gjelle vaj ulliri. Sezoni me një majë kripë dhe piper sipas shijes.

Në një tigan tjetër jo ngjitës, fërgoni 4 vezët e mëdha në zjarr mesatar për 2-3 minuta, ose derisa të bardhat të ngurtësohen dhe të verdhat të jenë ende të lëngshme. Sezoni me kripë dhe piper.

Servirni menjëherë petullat e ngrohta të yuca-s, të shoqëruara me një vezë të fërguar dhe të spërkatura bujarisht me mojo-n e hudhrës.