Indio Viejo Nikaraguan me Tortilla të Freskëta dhe Cuajada

Vendoseni mishin e viçit flank steak në një tenxhere të madhe dhe mbulojeni me ujë. Lëreni të ziejë në zjarr të lartë, pastaj uleni zjarrin në të ulët, mbulojeni dhe lëreni të ziejë ngadalë për 45 minuta, ose derisa mishi të jetë aq i butë sa të shkërmoqet lehtësisht. Hiqeni mishin nga tenxherja, duke ruajtur 1 filxhan nga lëngu i gatimit. Shkërmoqeni mishin duke përdorur dy pirunë.

Në një tigan të madh ose tenxhere holandeze, ngrohni 1 lugë gjelle vaj vegjetal në zjarr mesatar. Shtoni qepën e verdhë të grirë dhe gatuajeni për 5 minuta, duke e përzier herë pas here, derisa të zbutet. Shtoni hudhrën e grirë imët dhe gatuajeni për 1 minutë më shumë derisa të lëshojë aromë.

Shtoni mishin e shkërmoqur dhe 1 filxhan lëng mishi viçi. Lëreni të ziejë ngadalë.

Në një tas të vogël, rrihni masa harinën dhe 1/2 filxhan ujë derisa të formohet një pastë e lëmuar. Shtoni gradualisht përzierjen e masës në mishin që zjen ngadalë, duke e përzier vazhdimisht për të parandaluar formimin e kokrrizave. Gatuajeni për 5-7 minuta në zjarr mesatar-të ulët, duke e përzier shpesh, derisa përzierja të trashet në një konsistencë si gjellë.

Kriposeni Indio Viejo-n me 1/2 lugë çaji kripë dhe 1/4 lugë çaji piper të zi. Shijojeni dhe rregulloni erëzat sipas nevojës.

Shërbejeni Indio Viejo-n Nikaraguan të nxehtë, të shoqëruar me tortilla misri të ngrohta dhe djathë cuajada të thërrmuar ose të prerë në feta anash.