Torta all'Olio d'Oliva, Limone e Rosmarino

Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake da 23x13 cm o uno stampo rotondo da 20 cm, oppure foderatelo con carta forno.

In una ciotola capiente, mescolate la farina 00, lo zucchero semolato, il lievito in polvere e il sale fino a quando non saranno ben combinati.

In una ciotola media separata, sbattete le uova fino a renderle chiare e spumose. Incorporate gradualmente l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone fresco, la scorza di limone e il rosmarino fresco finemente tritato, fino a ottenere un composto liscio.

Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi. Mescolate delicatamente con una spatola o una frusta fino a quando non saranno appena combinati. Fate attenzione a non mescolare eccessivamente, poiché ciò potrebbe rendere la torta dura.

Versate l'impasto uniformemente nello stampo da plumcake o da torta preparato.

Infornate per 35-40 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non uscirà pulito. La superficie dovrebbe essere dorata.

Lasciate raffreddare la torta nello stampo per 10-15 minuti prima di capovolgerla su una gratella per farla raffreddare completamente. Affettate e servite una volta raffreddata.