Salsiccia di Maiale Fermentata Laotiana con Riso Glutinoso e Salsa Chili (Sai Oua)

Sciacquate accuratamente 1/4 di tazza di riso glutinoso crudo e mettetelo in ammollo in acqua per tutta la notte. Scolatelo molto bene prima dell'uso.

In una ciotola capiente, unite la carne di maiale macinata, il riso glutinoso ammollato, la salsa di pesce, lo zucchero, l'aglio tritato, lo zenzero tritato, la citronella affettata finemente, il coriandolo fresco tritato, la curcuma in polvere e il pepe bianco. Mescolate accuratamente a mano per 5 minuti, finché il composto non sarà ben amalgamato e leggermente appiccicoso.

Se utilizzate budelli di maiale, insaccate il composto per formare le salsicce. Se non utilizzate i budelli, formate il composto in 8-10 piccole polpette, spesse circa 1,2 cm.

Scaldate una padella grande a fuoco medio. Aggiungete le salsicce o le polpette e cuocete per 10-15 minuti, girandole occasionalmente, finché non saranno dorate su tutti i lati e cotte. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 71°C.

Mentre le salsicce cuociono, cuocete a vapore 1 tazza di riso glutinoso seguendo le istruzioni sulla confezione finché non sarà tenero, solitamente 20-25 minuti.

Servite immediatamente le salsicce o le polpette di Sai Oua cotte con il riso glutinoso caldo e un'abbondante porzione di salsa chili Jaew Bong.