Saucisses de porc laotiennes fermentées avec riz gluant et sauce chili (Sai Oua)

Rincez soigneusement le quart de tasse de riz gluant non cuit et faites-le tremper dans l'eau toute une nuit. Égouttez-le très bien avant utilisation.

Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le riz gluant trempé, la sauce de poisson, le sucre, l'ail émincé, le gingembre émincé, la citronnelle finement tranchée, la coriandre fraîche hachée, le curcuma en poudre et le poivre blanc. Mélangez soigneusement à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement collant.

Si vous utilisez des boyaux de porc, farcissez-les avec le mélange pour former des saucisses. Si vous n'utilisez pas de boyaux, façonnez le mélange en 8 à 10 petites galettes d'environ 1,2 cm d'épaisseur.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les saucisses ou les galettes et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et bien cuites. La température interne doit atteindre 71°C (160°F).

Pendant la cuisson des saucisses, faites cuire à la vapeur la tasse de riz gluant selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'il soit tendre, généralement 20 à 25 minutes.

Servez immédiatement les saucisses ou galettes de Sai Oua cuites avec le riz gluant chaud et une généreuse portion de sauce chili Jaew Bong.