Piadine di Lenticchie e Verdure Speziate alla Marocchina

Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete finché non sarà ammorbidita, per circa 5-7 minuti.

Unite l'aglio tritato, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma in polvere e il peperoncino di Cayenna (se lo usate). Cuocete per 1 minuto, finché non sprigioneranno il loro aroma.

Aggiungete le lenticchie sciacquate e scolate e il brodo vegetale nella padella. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il liquido si assorba leggermente.

Togliete dal fuoco e incorporate il coriandolo fresco tritato, il sale e il pepe nero. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.

Disponete le tortillas integrali. Distribuite uniformemente la misticanza e il cetriolo a cubetti su ciascuna tortilla.

Versate il composto di lenticchie tiepido sulle verdure di ogni tortilla.

Arrotolate le tortillas ben strette per formare le piadine. Servite immediatamente.