Pancake Albanesi con Yogurt e Farina di Mais

In una ciotola capiente, mescolate con una frusta la farina 00, la farina di mais fine, lo zucchero semolato, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale, fino a quando non saranno ben amalgamati.

In una ciotola media separata, sbattete con una frusta lo yogurt intero naturale, il latte e l'uovo grande fino ad ottenere un composto liscio.

Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi. Aggiungete i 2 cucchiai di burro fuso e mescolate delicatamente con una spatola fino a quando non saranno appena combinati. Non mescolate eccessivamente; qualche grumo va bene.

Scaldate una padella antiaderente grande o una piastra a fuoco medio. Imburrate leggermente con una piccola quantità di burro.

Versate 1/4 di tazza di pastella per ogni pancake sulla padella calda. Cuocete per 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati e appariranno delle bolle sulla superficie.

Capovolgete i pancake e cuocete per altri 1-2 minuti, fino a quando il secondo lato non sarà dorato e cotto completamente.

Togliete i pancake cotti dalla padella e teneteli in caldo mentre cuocete la pastella rimanente. Servite immediatamente con i vostri condimenti preferiti.