Mahalabia Egiziana alla Rosa e Pistacchio

In una casseruola media, mescolate con una frusta 3 tazze di latte intero e lo zucchero semolato a fuoco medio, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il latte sarà tiepido, ma non bollente.

In una piccola ciotola, sbattete la restante tazza di latte freddo con l'amido di mais fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi. Questa è la vostra pastella di amido di mais.

Versate gradualmente la pastella di amido di mais nel composto di latte tiepido nella casseruola, mescolando continuamente per prevenire la formazione di grumi.

Continuate a cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta o un cucchiaio di legno, finché il composto non si addensa raggiungendo una consistenza simile a quella di un budino, per circa 8-10 minuti. Dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio.

Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate l'acqua di rose.

Versate la Mahalabia in ciotole individuali o stampini.

Lasciate raffreddare i budini a temperatura ambiente per circa 15 minuti, quindi copriteli con pellicola trasparente e refrigerate per almeno 2 ore, o finché non saranno completamente freddi e rappresi.

Prima di servire, cospargete generosamente i pistacchi tritati su ogni Mahalabia.