Frittata Persiana alle Erbe e Formaggio (Kookoo Panir Sabzi)

In una ciotola capiente, sbattete le 8 uova grandi fino a quando non saranno ben amalgamate e leggermente spumose.

Aggiungete 1/2 tazza di prezzemolo tritato, 1/2 tazza di aneto tritato, 1/4 di tazza di coriandolo tritato, 1/4 di tazza di erba cipollina tritata, 4 once di formaggio feta sbriciolato, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero al composto di uova. Mescolate delicatamente per combinare tutti gli ingredienti.

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente da 25 cm adatta al forno, a fuoco medio. Una volta che l'olio è scintillante, versate il composto di uova ed erbe nella padella, distribuendolo uniformemente.

Cuocete sul fornello per 5-7 minuti a fuoco medio-basso, o fino a quando i bordi non saranno rappresi e il fondo dorato. Non mescolate.

Trasferite la padella in un forno preriscaldato e cuocete a 190°C (375°F) per 15-18 minuti, o fino a quando la frittata non sarà gonfia, rappresa al centro e leggermente dorata in superficie.

Togliete con cautela la padella dal forno. Lasciate raffreddare la frittata nella padella per 5 minuti prima di capovolgerla su un tagliere o servirla direttamente dalla padella.

Tagliate a spicchi e servite calda o a temperatura ambiente.