Œufs brouillés péruviens avec sauce Huancaína

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune coupé en dés et faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Ajoutez l'ail haché dans la poêle et faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Retirez le mélange d'oignon et d'ail de la poêle et mettez-le de côté.

Dans un bol moyen, fouettez les œufs avec le sel et le poivre noir jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.

Ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile végétale dans la même poêle à feu moyen-doux. Versez-y les œufs fouettés.

Lorsque les œufs commencent à prendre, poussez-les délicatement des bords vers le centre avec une spatule, permettant aux œufs non cuits de couler en dessous. Continuez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient presque pris mais encore légèrement humides.

Remettez le mélange d'oignon et d'ail cuit dans la poêle avec les œufs brouillés. Incorporez délicatement la sauce Huancaína jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée et réchauffée, environ 1 minute.

Servez immédiatement, garni de coriandre fraîche hachée.