Tortitas Persas de Hierbas y Queso Feta

En un bol grande, bate la harina de trigo todo uso, el polvo para hornear, la sal marina fina y la pimienta negra hasta que estén bien combinados.

En un bol mediano aparte, bate los huevos grandes y la leche entera hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla suavemente hasta que se combinen. Algunos grumos están bien; no mezcles en exceso.

Incorpora el perejil fresco picado, el eneldo fresco picado, el cebollino fresco picado y el queso feta desmenuzado a la masa.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una plancha antiadherente grande o sartén a fuego medio. Vierte o vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa por tortita sobre la superficie caliente, dejando espacio entre ellas.

Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo. Repite con el resto de la masa, añadiendo más aceite de oliva según sea necesario. Sirve inmediatamente.