Huevos con Tomate Especiados al Estilo Marroquí

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio. Añada la cebolla picada y cocine durante 5 minutos, hasta que esté suave y translúcida.

Incorpore el ajo picado, el comino molido, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena (si la usa). Cocine por 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma.

Vierta los tomates troceados sin escurrir y 1/4 taza de agua. Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo.

Con el dorso de una cuchara, haga cuatro pequeños huecos en la salsa de tomate. Con cuidado, rompa un huevo en cada hueco.

Sazone los huevos con 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra. Cubra la sartén con una tapa y cocine durante 8-12 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada.

Decore con cilantro fresco picado y sirva inmediatamente, directamente de la sartén o en platos individuales.