Huevos Albaneses en Sartén con Espinacas y Queso Blanco

Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla finamente picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté suave y translúcida.

Incorpora las espinacas frescas a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las espinacas se hayan marchitado por completo, lo que tomará unos 3-5 minutos. Retira cualquier exceso de líquido si es necesario.

En un bol mediano, bate los huevos grandes, el eneldo fresco picado, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos.

Espolvorea uniformemente el queso blanco albanés desmenuzado sobre la mezcla de espinacas y cebolla en la sartén.

Vierte la mezcla de huevo batido sobre el queso y las verduras en la sartén. Reduce el fuego a medio-bajo.

Cocina, sin revolver, durante 8-10 minutos, o hasta que los bordes de los huevos estén cuajados y el centro esté mayormente firme. Puedes cubrir la sartén durante los últimos minutos para ayudar a que la parte superior se cocine por completo.

Una vez cocidos, desliza suavemente los huevos de la sartén a un plato para servir o córtalos directamente en la sartén. Sirve calientes.