Αϊτινά Akra de Morue (Κροκέτες Μπακαλιάρου) με Πικάντικο Pikliz

Ξεπλύνετε καλά τον μουλιασμένο αλατισμένο μπακαλιάρο κάτω από κρύο νερό. Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με φρέσκο νερό και φέρτε σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ή μέχρι ο μπακαλιάρος να ξεφλουδίζει εύκολα. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τον μπακαλιάρο, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα κόκαλων ή δέρματος.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τον ξεφλουδισμένο αλατισμένο μπακαλιάρο, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το νερό, το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, τον φρέσκο μαϊντανό, την ψιλοκομμένη πιπεριά scotch bonnet, το μπέικιν πάουντερ και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά, προσέχοντας να μην ανακατέψετε υπερβολικά τον χυλό.

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά, βαριά κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C (350°F).

Ρίξτε προσεκτικά κουταλιές (περίπου 1 κουταλιά της σούπας η καθεμία) από τον χυλό στο καυτό λάδι. Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα. Τηγανίστε σε παρτίδες για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού.

Τηγανίστε τις akra για 3-5 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τις κροκέτες από το λάδι και τοποθετήστε τις σε μια σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.

Σερβίρετε τις ζεστές Akra de Morue αμέσως με μια γενναιόδωρη ποσότητα πικάντικου pikliz.