Haitianische Akra de Morue (Kabeljau-Fritters) mit scharfem Pikliz
Diese knusprigen haitianischen Kabeljau-Fritters, bekannt als Akra de Morue, sind ein geschmackvolles Frühstück oder ein idealer Snack. Serviert mit einem lebhaften, scharfen Pikliz, bieten sie eine köstliche Balance aus herzhaftem und würzig-säuerlichem Geschmack.
Los geht’s.
Den eingeweichten gesalzenen Kabeljau gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Den Kabeljau in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kabeljau leicht zerfällt. Abgießen und etwas abkühlen lassen, dann den Kabeljau zerpflücken und eventuelle Knochen oder Haut entfernen.
In einer großen Schüssel den zerpflückten gesalzenen Kabeljau, Weizenmehl, Wasser, gehackte rote Zwiebel, frische Petersilie, gehackten Scotch Bonnet Pfeffer, Backpulver und schwarzen Pfeffer vermischen. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben kombiniert ist, um den Teig nicht zu übermischen.
Das Pflanzenöl in einem tiefen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C (350°F) erhitzen.
Vorsichtig löffelweise (etwa 1 Esslöffel pro Stück) den Teig in das heiße Öl geben. Den Topf nicht überfüllen; in Chargen frittieren, um die Öltemperatur konstant zu halten.
Die Akra 3-5 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel die Fritters aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitterrost abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Die heißen Akra de Morue sofort mit einer großzügigen Portion scharfem Pikliz servieren.
About This Recipe
Big flavor.✦
Chef's Tips
Easy Substitutions
Storage & Reheating
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